- سال انتشار: 2006
- صفحات: 1090
- اندازه فایل: 44 Mb
- زبان: English
- انتشارات: Wiley
- تعداد مشاهده: 40
- امتیاز کاربران: 4.7
-
شابک/ISBN:
9780471663751
0471663751
کلمات کلیدی:
Professional cooking
4.7
بر اساس نظر کاربران
شما میتونید سوالاتتون در باره کتاب رو از هوش مصنوعیش بعد از ورود بپرسید
هر دانلود یا پرسش از هوش مصنوعی 2 امتیاز لازم دارد، برای بدست آوردن امتیاز رایگان، به صفحه ی راهنمای امتیازات سر بزنید و یک سری کار ارزشمند انجام بدینمعرفی کتاب Professional Cooking
کتاب Professional Cooking نوشته وین گیسلن، یکی از معتبرترین منابع برای یادگیری آشپزی حرفه‌ای است که به طور گسترده در مدارس آشپزی و نزد سرآشپزان استفاده می‌شود. این کتاب با ارائه مطالب جامع و دقیق، بینش‌های کاربردی و فنی را در مورد دنیای پیچیده و جذاب آشپزی ارائه می‌دهد.
خلاصه دقیق کتاب
کتاب Professional Cooking در چندین بخش به بررسی تکنیک‌های آشپزی، اصول علمی غذا، و مهارت‌های حرفه‌ای می‌پردازد. این کتاب به شکلی سازمان‌یافته از مقدمات آشپزی آغاز می‌کند و به تدریج به مباحث پیچیده‌تر مانند تکنیک‌های Classical Cuisine، نحوه‌ی انتخاب تجهیزات و مواد اولیه باکیفیت، و هنر ترکیب طعم‌ها وارد می‌شود.
این کتاب همچنین دارای بخش‌های ویژه‌ای برای آشپزی انواع گوشت‌ها، ماهی‌ها، سبزیجات و دسرها است که با تصاویر رنگی و دستورالعمل‌های مرحله به مرحله همراهی می‌شود. گیسلن با استفاده از روش‌های علمی و تجربی، نکات کلیدی برای آشپزی مؤثر و بهینه را ارائه می‌دهد.
نکات کلیدی
- تکنیک‌های اساسی مانند Sautéing، Grilling و Roasting به طور مبسوط توضیح داده شده‌اند.
- کتاب رویکردهای مختلف به پخت و پز، از Classical Techniques تا مدرن‌ترین متدها، را پوشش می‌دهد.
- اهمیت تنظیم دقیق دما و زمان در فرایندهای پخت به تفصیل مورد بحث است.
- نحوه‌ی نگهداری و انبار کردن مواد غذایی برای حفظ کیفیت و جلوگیری از اتلاف توضیح داده شده است.
جملات معروف از کتاب
"آشپزی یک هنر است که نیاز به دقت، صبر و عشق دارد. بدون این‌ها، نتیجه هیچ‌گاه به کمال نمی‌رسد."
"انتخاب مواد اولیه خوب، نیمی از موفقیت در آشپزی است."
چرا این کتاب مهم است؟
کتاب Professional Cooking به دلیل توجه ویژه به جزئیات و ارائه یک رویکرد علمی به آشپزی، جایگاه برجسته‌ای در بین کتب تخصصی این حوزه دارد. این کتاب نه تنها برای مبتدیان مفید است بلکه به آشپزان حرفه‌ای نیز کمک می‌کند تا تکنیک‌های خود را بهبود بخشند و مهارت‌های جدیدی فرا گیرند.
ارائه تصاویر مفصل و نمودارهای کاربردی، یادگیری و درک مباحث کتاب را تسهیل کرده و به عنوان یک راهنمای مرجع دائمی، همواره می‌تواند مورد رجوع قرار گیرد. برای هر آشپزی که به دنبال ارتقاء سطح خود و درک عمیق‌تر از هنر آشپزی است، این کتاب یک منبع ارزشمند محسوب می‌شود.
Welcome to the comprehensive world of culinary arts with 'Professional Cooking' by Wayne Gisslen. This book serves as an essential guide for both aspiring and seasoned chefs, offering invaluable insights into the culinary field.
Detailed Summary of the Book
‘Professional Cooking’ is designed to provide a strong foundation for individuals pursuing a career in culinary arts. The book spans a breadth of topics that cover everything from fundamental techniques to complex preparations and the science behind cooking. With detailed explanations, this book delves into essential skills such as knife handling, ingredient preparation, and an introduction to various cooking methods like sautéing, roasting, braising, and more.
Not only does it cover the cooking processes, but it also emphasizes the importance of mise en place - the practice of having everything in place before cooking begins. The book is rich with recipes that range from classical preparations to modern-day concoctions, each designed to teach a specific skill or technique.
The later chapters introduce readers to the professional kitchen environment, menu planning, and the business side of culinary arts, making it a holistic guide for those intent on making their mark in professional kitchens.
Key Takeaways
- Comprehensive coverage of fundamental culinary techniques.
- In-depth explanations of cooking methods with step-by-step guides.
- Extensive range of recipes tailored to develop specific culinary skills.
- Introduction to kitchen management and the dynamics of a professional kitchen.
- Focus on product knowledge and ingredient selection to enhance cooking outcomes.
Famous Quotes from the Book
"Cooking is not just about following recipes; it's about understanding techniques and how ingredients work together."
"Preparation is the key to success; take time to plan and be organized in your approach."
Why This Book Matters
'Professional Cooking' by Wayne Gisslen is a cornerstone in culinary education due to its expansive coverage of the foundational principles and advanced techniques of cooking. It has become a vital resource for culinary students and professionals seeking a robust understanding of all aspects of cooking.
This book stands out because it bridges the gap between simple home cooking and professional-level preparation, making it suitable for a wide array of readers. The balanced approach to theory and practice ensures readers can apply what they learn effectively in their culinary pursuits.
Whether you are a novice cook just beginning to explore the culinary arts or an experienced chef aiming to refine your skills further, 'Professional Cooking' provides an indispensable resource that can greatly enhance your understanding and execution of fine cooking.
دانلود رایگان مستقیم
برای دانلود رایگان این کتاب و هزاران کتاب دیگه همین حالا عضو بشین
