کتاب The Bread Baker's Apprentice (ویرایش ۱۵مین سالگرد) یکی از کلاسیکترین و پرآموزشترین منابع در حوزه نانپزی حرفهای و نانهای هنری است. «پیتر رینهارت» در این کتاب، خواننده را از یک نانپز خانگی معمولی، به سطح یک نانوای آگاه و دقیق میرساند که میتواند نانهایی با کیفیت نانواییهای برتر دنیا بپزد.
این ویرایش ویژه سالگرد، با بهروزرسانیها، یادداشتهای جدید و عکسهای تمامرنگی همراه است و در سه محور اصلی پیش میرود:
- علم و تئوری نان: شناخت گلوتن، تخمیر، هیدراتاسیون، طعم و ساختار خمیر
- تکنیکهای حرفهای: ورز دادن، تا زدن، تاخیر در تخمیر، فرمدهی، بخاردهی، پخت در دماهای مختلف
- دستورهای گامبهگام: از باگت و چاباتا تا نانهای ترش، نانهای غلات کامل و نانهای غنیشده
هر دستور با زمانبندی دقیق، توضیح بافت ایدهآل خمیر، نکات کلیدی موفقیت و عکسهای فرآیند همراه است تا حتی نانپزهای نیمهحرفهای هم بتوانند نانهایی با پوسته ترد، مغز نرم و طعم عمیق تهیه کنند.
اگر در جستجوی منبعی هستید که هم علم نانپزی را توضیح دهد، هم هنر و شهود نانپز حرفهای را به شما منتقل کند، The Bread Baker's Apprentice, 15th Anniversary Edition یک کتاب مرجع برای نانپزان خانگی جدی، نانواها و علاقهمندان به نانهای دستساز و خمیرترش است.
